Vnútorný predpis ŠJ v čase COVID 19
Školská jedáleň pri Základnej škole s Materskou školou,
Lipové nám., Modrý Kameň
Dodatok č. 2 k prevádzkovému poriadku
Systém zabezpečenia PRÍPRAVY A výdaja pokrmov
pri ohrození verejného zdravia z dôvodu vyhlásenia mimoriadnej situácie a pandémie ochorenia COVID-19
Dodatok č. 2 sa vydáva v zmysle Opatrenia Úradu verejného zdravotníctva Slovenskej republiky č. OLP/4204/2020 zo dňa 22.05.2020 a Usmernenia hlavného hygienika Slovenskej republiky č. SOPZŠČ/4317/94825/2020 k prevádzke školských stravovacích zariadení podľa §24 zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov a Rozhodnutia ministra školstva č. 2020/12033:1-A2110.
Príprava a výdaj pokrmov v školskej jedálni sa poskytuje:
- Deťom materskej školy, ktoré sa zúčastňujú výchovno-vzdelávacieho procesu v škole.
- Žiakom prvého až piateho ročníka, ktorí sa zúčastňujú výchovno-vzdelávacieho procesu v škole.
- Pedagogickým zamestnancom, ktorí zabezpečujú výchovno-vzdelávací proces v škole.
- Nepedagogickým zamestnancom.
Príprava a výdaj pokrmov do jednorazových obalov sa neposkytuje:
- Žiakom, ktorí sa vzdelávajú dištančne.
- Iným fyzickým osobám - cudzím stravníkom.
Prijaté preventívne opatrenia pre zamestnancov:
Kontrola aktuálneho zdravotného stavu zamestnancov:
- meranie teploty pri príchode na pracovisko bezkontaktným teplomerom (37,2°C);
- v prípade zdravotných ťažkostí kašeľ, sťažené dýchanie, nádcha - zamestnanec nenastúpi do práce, oznámi skutočnosť zamestnávateľovi, kontaktuje ošetrujúceho lekára;
- z prípravy stravy sú vylúčení zamestnanci, ktorí žijú v spoločnej domácnosti s osobou chorou na COVID-19, alebo podozrivou s ochorenia COVID-19, alebo boli s takouto osobou v kontakte, alebo v blízkej rodine je niektorý príslušník rodiny v karanténe, túto skutočnosť oznámi zamestnávateľovi.
Mimoriadne preškolenie zamestnancov so zameraním na zásady, ktoré pomáhajú zabrániť šíreniu respiračných vírusov:
- vyhýbať sa úzkemu kontaktu s ľuďmi a akútnym respiračným ochorením;
- skrátiť pobyt v priestoroch s veľkým množstvom ľudí;
- nosiť v priestoroch ochranné rúško vyhradené na prácu v zariadení;
- často si umývať ruky mydlom a teplou vodou, najmenej po dobu 20 sekúnd, používať dezinfekčný prostriedok na ruky na báze alkoholu;
- povinnosť umývať ruky pred odchodom z domu, po pri príchode do práce, po každom použití toalety, po prestávke a denných pracovných činnostiach, pred prípravou jedla a nápojov, pri prechode z nečistej prípravy pokrmov na čistú prípravu, pred a po konzumácii jedla a nápojov, pred odchodom z práce, pri príchode domov;
- nepoužívať spoločné uteráky a predmety osobnej potreby;
- nedotýkať sa neumytými rukami očí, nosa i úst;
- zakrývať si nos a ústa pri kašľaní a kýchaní jednorazovou papierovou vreckovkou a následne ju zahodiť do koša;
- pravidelne vetrať uzatvorené priestory;
- počas pracovnej doby neopúšťať výrobné priestory.
Vedená dokumentácia „Školenie zamestnancov o všetkých preventívnych opatreniach“- evidencia HACCP F 15
Preventívne opatrenia pre prípravu a výdaj stravy:
Podmienky dodávania, príjmu a preberania tovaru:
- za preberanie tovaru zodpovedá vedúca školskej jedálne:Jarmila Srníková, v prípade jej neprítomnosti ju zastupuje hlavná kuchárka:Cecília Ivaničová
- zamedzený je vstup dodávateľov do priestorov zariadenia.
Opatrenia pre zamedzenie prenosu ochorenia prostredníctvom kontaktu s obalom potravín:
- obaly z potravín, ktoré je možné vybaliť, sa ihneď likvidujú do odpadu (krabice, fólie z veľkoobchodných balení);
- príjem potravín je vedený v evidencii HACCP F1.
Zoznam dohodnutých dodávateľov, ktorí budú zabezpečovať dodávku potravín evidencia HACCP F17
Príprava pokrmov a nápojov:
- prísne dodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe a systému HACCP pri výrobe a manipulovaní s potravinami;
- pri vstupe do priestoru na prípravu pokrmov (do kuchyne) je vytvorená pracovná plocha na vybaľovanie potravín vydaných zo skladu pre zabránenie krížovej kontaminácie pracovných plôch v prevádzke;
- vedená dokumentácie HACCP.
Výdaj pokrmov v školskej jedálni:
pre deti materskej školy je výdaj zabezpečený v triede a jedálni
- deťom materskej školy stravu vydáva zamestnanec, deti si sami jedlo a nápoje neodoberajú;
- pre žiakov a zamestnancov prítomných v škole sa výdaj jedla uskutočňuje podľa vypracovaného harmonogramu v školskej jedálni;
- pred vstupom do jedálne je zabezpečená dezinfekcia rúk;
- časový harmonogram výdaja stravy v školskej jedálni je organizovaný tak, aby sa skupiny detí a žiakov podľa tried nepremiešavali;
- poverený zamestnanec v jedálni naberá polievku, nápoj, šalát a vydáva doplnky stravy (chlieb, ovocie) a príbor zabalený v servítke;
- žiaci základnej školy si hlavné jedlo odoberajú cez výdajné okienko;
- zamestnanec pri výdaji používa jednorazové rukavice a rúško;
- po každej skupine dezinfikuje stoly;
Časový harmonogram výdaja pokrmov v jedálni:
Desiata 9,00 hod. – deti MŠ
9,20 hod. – I.skupina žiakov
9,40 hod. – II.skupina žiakov
10,00 hod.- III.skupina žiakov
Obed 12,00 hod. – deti MŠ
11,20 hod. – I.skupina žiakov
11,40 hod. - II.skupina žiakov
12,00 hod. - III.skupina žiakov
12,30 hod. - zamestnanci
Olovrant 15,00 hod. – deti MŠ
Príjem a výdaj individuálne donesených pokrmov
Individuálne donášať diétne pokrmy do zariadenia je možné len deťom a žiakom, ktorí už boli rozhodnutím riaditeľa prijatí na stravovanie a spĺňajú podmienky stravníka s diétou (potvrdenie od ošetrujúceho lekára, prihláška na diétne stravovanie a informovaný súhlas zákonného zástupcu dieťaťa).
Zákonný zástupca dieťaťa s osobitným diétnym stravovaním:
- donesie do zariadenia hotový diétny pokrm vo vlastných prepravných nádobách;
- dodržiava zákaz vstupu nepovolaným osobám do výrobných priestorov, používa prekrytie horných dýchacích ciest, dodržiava 2 m odstup, rešpektuje minimálny kontakt, vrátane zákazu podávania rúk;
- poverený zamestnanec preberie v rukaviciach prepravnú nádobu, očistí ju dezinfekčným prostriedkom a uloží vo vyhradenej chladničke, v ktorej sa neskladujú potraviny ani vzorky;
- výdaj diétneho pokrmu sa ďalej zabezpečuje bežným spôsobom s dodržiavaním hygienických zásad.
Preventívne hygienické opatrenia:
Sanitácia a dezinfekcia prevádzkových priestorov:
- zabezpečovanie dezinfekcie povrchov a pracovného náradia priebežne podľa sanitačného programu systému HACCP;
- dodržiavanie správnej koncentrácie dezinfekčného prostriedku a dodržiavanie doby pôsobenia;
- denná dezinfekcia vstupných a šatňových priestorov;
- denná dezinfekcia ručného vozíka-preprava pokrmov do materskej školy
- vedenie evidencie čistenia a dezinfekcie v prevádzke, evidencia HACCP F10
Zoznam používaných čistiacich a dezinfekčných prostriedkov, evidencia HACCP F11.
Vypracovala: Jarmila Srníková – vedúca školskej jedálne
V Modrom Kameni, dňa 27.05.2020